摘要：新鲜的榴莲蜜含糖量高，水分多，是一种很容易腐烂的水果。为了能够延长贮存时间必须降低含水量。由于含糖量高，当用传统的热风干燥进行干燥时，榴莲蜜表面会出现焦糖化。为了克服这个问题，在干燥的开始阶段应用间歇热泵干燥机，在干燥中期应用低温的除湿空气。结果表明：利用循环温度和递升温度干燥的样品湿含量可降低到0.081~0.110（g水/g干物质）。此研究中用有限差分法来估算有效扩散系数值，较好地模拟了干燥动力学数据。就产品质量而言，在循环温度干燥中减少热风干燥时间可生产柔软的干燥产品。而且，低温除湿空气的缓苏作用能减少干燥样品的总体颜色变化。

关键字：榴莲蜜；低温除湿空气；有限差分法；有效扩散系数；产品质量；总颜色变化

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